Friday, January 30, 2009

ROTI TAWAR ALA RUMAHKU

ROTI TAWAR ALA RUMAHKU
Roti ini sangat cocok disajikan sebagai sarapan pagi dengan olesan margarin atau selai, juga dapat disajikan sebagai pendamping sup. Untuk kali ini saya mencoba roti tawar dengan anggur kering di dalamnya. Anda bebas berkreasi untuk rasanya.

350 ml air hangat
25 g gist
1 sdt gula (kalau mau lebih manis rotinya, bisa ditambahkan)
500 g terigu
1 sdt garam
75 g margarin
100 g anggur kering

Campur semua bahan dalam baskom dan uleni hingga tidak lengket (bisa ditambahkan terigu bila masih lengket) selama kurang lebih 30 menit. Biarkan dalam baskom dan tutup dengan kain bersih. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang. Tekan adonan hingga mengempis dan masukkan dalam loyang. Diamkan selama 30 menit hingga mengembang dan panggang dengan panas 170oC hingga kecokelatan (kurang lebih 30 menit). Keluarkan dari oven dan dinginkan. Keluarkan dari loyang saat sudah dingin.

RAVIOLI BAYAM DENGAN SALAD SAYURAN SEGAR

Seperti biasa, siang ini tidak mau mengisi perut terlalu banyak karena kita berdua masih banyak PR untuk dikerjakan. Apalagi cuaca mendung begini, serangan mengantuk bisa datang tiba-tiba. Karena kebetulan ada sedikit bayam di kebun yang masih muda, saya memutuskan untuk membuat RAVIOLI ISI BAYAM dan SALAD SAYURAN SEGAR. Cara membuatnya mudah. Kebetulan lagi senang membuat kulit pasta sendiri selain lebih segar, kita bisa bebas membuat variasi rasanya.

RAVIOLI ISI BAYAM
















Adonan dasar pasta
200 g tepung terigu
2 butir telur
1/2 sdt garam
2 sdt minya
k zaitun.
Campur semua bahan menjadi satu dan aduk dengan jemari selama 10 menit. Masukkan dalam plastik dan simpan dalam kulkas selama 1 jam agar mudah dibentuk. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Giling adonan dengan mesin penggiling. Giling pasta setipis mungking yang bisa dihasilkan. Letakkan 2 lembar pasta yang telah digiling tipis di atas meja.



Isi

200 g daun bayam muda (kukus dan blender)
100 g keju cheddar
50 g margarin
garam secukupnya

Campur semua bahan menjadi satu. Sisihkan.

Cara membuat pasta ravioli bayam:
Siapkan 1 lembar pasta. Ambil 1/2 sdt adonan bayam dan letakkan di atas lembar pasta dengan jarak 4 cm. Usahakan adona bayam berbentuk bulat. Olesi sisi pasta yang tidak ada adonan bayamya dengan telur yang telah dikocok terlebih dahulu. Ambil 1 lembar pasta lainnya dan tutup pasta yang tel
ah diberi adonan. Tekan semua sisi sepanjang adonan bayam dan potong dengan menggunakan alat pemotong pasta atau pisau. Beri terigu, dan tutup dengan kain bersih agar tetap lembab.
Panaskan air hingga mendidih. Masukkan ravioli dan masak hingga matang. Tiriskan

Saus
50 g margarin
2 sdm terigu
200 ml susu
200 g keju cheddar parut
1 sdt oregano
2 buah sosis sapi (panggandg sebentar dan potong sebesar dadu)

Panaskan margarin dalam panci hingga mendidih. Masukkan terigu. Aduk rata dan masukkan susu. Aduk hingga tidak menggumpal. Masukkan sisa bahan dan masak hingga tercampur rata.

penyajian
Sajikan pasta yang telah matang dengan saus. Sajikan segera.


SALAD SAYURAN SEGAR
1 ikat selada hijau (ambil daunnya dan potong sesuai selera)
1 buah paprika merah kecil (potong sesuai selera)
1 buah apel hijau (potong sesuai selera)
1 buah tomat (potong dadu)
2 sdt minyak zaitu
1/2 sdt daun basil kering
1/4 sdt merica
1/4 sdt garam
1 sdt air jeruk lemon/ cuka

Campur semua bahan menjadi satu. Sajikan dingin.

Sajikan ravioli bayam dengan salad sayuran.

Saturday, January 24, 2009

Culinary Trip - Bangkok, Thailand



Day 1. Culinary trip kali ini saya dan suami pergi ke Thailand. Liburan kali ini sekalian mau menghilangkan capek setelah sekian lama jadi pekerja 9-5... Berangkat dengan air asia dari Jakarta, kebetulan cuaca saat penerbangan bagus dan kita langsung ke Bangkok...Selalu saja kangen sama Bangkok. Terakhir saya berkunjung ke Bangkok di tahun 2002.. dan ternyata tahun 2008 ini sudah banyak sekali perubahan. Dari Airport Suvarnabhumi langsung ke Hotel Royal.. Pas kita bilang sama pengemudi taksi kemana kita mau pergi, dia sepertinya nggak tau (kayaknya nggak tau bahasa inggris juga, dan kita nggak siap2 untuk kasih nama hotelnya dalam tulisan Thai)... kita bilang hotelnya dekat sama Grand Palace... sekali lagi kita sebut Royal Hotel..... dia mengulangi nama hotel ini dengan "ryan hotel".... akhirnya kita pasrah dan minta diatar ke arah Grand Palace aja.. dan lucunya kita yang menemukan hotel ini, bukan si pengemudi. Sampai di Hotel Royal.... kita check ini dulu dan..... bagus juga untuk hotel setua ini. Hotel ini ternyata memang terkenal karena menjadi pusat salah satu pemberontakan besar di Thailand karena tempatnya yang strategis. Karena sudah malam akhirnya kita makan di samping hotel yang kebetulan ramai pengunjung. Saya pesan kwetiauw goreng... ternyata datangnya mie goreng. Di Thailand kalau kita bilang kwetiauw pasti maksudnya mie... dalam bahasa Thai mie/noodle diucapkan "guay dtiaao".... hampir seperti kita mengucapkan kwetiauw..tapi rasanya tidak mengecewakan... dan harganya murah juga... kenyang dan kita siap-siap untuk jalan-jalan keesokan harinya. Mau resepnya... Silakan mencoba:

FRIED "QUAY DTIAAO"
4 siung bawang putih (cincang halus)

100 g udang kupas
3 potong hati ampela ayam (rebus, potong tipis)
5 butir bakso (iris tipis)
4 sdm saus tiram
2 sdm kecap ikan
2 sdm kecap asin

1/2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
10 lembar daun sawi (potong sesuai selera)
200 g taoge
300 g kwetiauw basah

150 ml kaldu
2 sdm minyak goreng

Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan udang, hati, ampela, dan bakso. Aduk sampai udang, hati, dan ampela berubah warna. Ta
mbahkan saus tiram, kecap ikan, kecap asin, garam, dan merica. Aduk rata. Tambahkan daun sawi dan taoge, aduk sampai layu. Masukkan kwetiauw, aduk rata. Tuangkan kaldu. Masak sampai bumbu meresap dan air kaldu hampir kering.

Day 2. Trip ke Ayuthaya. Perjalananya jauh banget dari Bangkok. Ayuthaya merupakan Ibukota Thailand sebelum Bangkok... Di sini kita bisa melihat banyak sekali bangunan tua yang sudah mulai rusak. Gersang sekali dan sepertinya jarang sekali ada pengunjung yang datang. Karena kita tidak tau harus kemana dulu.. akhirnya kita menyewa kendaraan sejenis Bemo tetapi masih terawat rapi dan pengemudinya sudah cukup tua. Bapak ini mengajak kami berputar-putar dan dengan sabarnya dia menunggu kita. Siang harinya kita makan di perumahan penduduk, karena hanya di area ini yang paling dekat... ternyata menunya NASI GORENG... rasanya serupa dengan nasi goreng tek-tek.... gurih. Sore harinya kami langsung kembali ke terminal bis untuk pulang ke Bangkok. Sebelum naik bis kami menyempatkan diri menghampiri gorengan seafood, sosis, dan aneka nugget khas Thailand yang ditusuk dengan tusuk sate. Seafood nya telah diberi bumbu dan digoreng setengah matang. Kita bebas memilih ada sekitar 15 jenis.. lalu si penjual akan menggoreng sebentar dalam minyak panas dan kita bebas memilih bumbu... berupa sambal manis pedas atau sambal yang pedas sekali. Malamnya kita makan di MC DONALD... kita memesan 2 BBQ Pork Burger, 2 kentang goreng ukuran besar, dan 2 gelas coca cola... rasanya pantas untuk membayar perjalanan kita yang cukup melelahkan hari ini. Setelah makan malam, langsung ke Hotel untuk istirahat...

Day 3. Pagi-pagi setelah sarapan ini Hotel Royal (hotel ini terkenal dengan sarapan paginya yang enak... nasi goreng dengan pelengkapnya yang luar biasa... dan aneka roti dan bubur), langsung jalan kaki ke Grand Palace... hanya 30 menit. Setelah berputar-putar di area yang luas ini, menjelang makan siang kita langsung ke pasar di seberang Grand Palace.... dan langsung mencicipi MIE KUAH. Sepintas rasanya serupa dengan mie kocok Bandung, hanya isinya sedikit mie dan aneka bakso sapi dan ikan. Rasa kuahnya juga cenderung hambar dan di atas meja disediakan lada, garam, dan yang sangat spesial, cabai giling.... bagi Anda yang tidak suka pedas, jangan menganggap remeh cabai giling ini. Di pasar yang teletak di seberang Grand Palace ini kita menemukan banyak sekali makanan enak dan unik.. yang paling menyita perhatian kita adalah enaknya KETAN MANGGA... Sama sekali tidak kebayang pas pertama kali mencobanya.... rasa gurih dari ketan dan manis dari mangga, juga siraman santan manisnya.... Silakan mencoba resep ini dan sangat cocok disajikan setelah makan sebagai menu pencuci mulut.

KETAN MANGGA
500 g ketan (cuci bersih, rendam dalam air selama 1
5 menit)
1 1/2 liter air (secukupnya)
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan
5 buah mangga arum manis (saat ini di toko buah telah dijual mangga Thailand)
1 liter santan kental

100 g gula pasir

Didihkan air. Masukkan ketan, garam, dan daun pandan. Aduk hingga air hampir habis. Lalu kukus ketan. Anda juga dapat menggunakan rice cooker, akan lebih singkat dan mudah. Masak hingga ketan matang. Sisihkan
Kupas Mangga, potong dadu besar dan dinginkan dalam kulkas. Didihkan santan dan gula di atas a
pi kecil dan aduk hingga gula larut. Dinginkan.
Dalam mangkuk, sajikan ketan, mangga dengan siraman santan. Sajikan dingin.

Sore harinya kami duduk-duduk santai di sebuah pub pinggir jalan di belakang WAT PO. Ditanggung tidak mengecewakan.. Makanannya enak dan murah.. dan teh nya enak sekali. Kami coba menanyakan kepada pelayan pub, apakah mungkin kami membeli bubuk teh ini? Ternyata kasir pub memberitahu kami nama dan tempat membelinya. Ternyata teh ini merk PARASUT.. belinya di pasar yang sejajar dengan pub ini...rasanya seperti teh dan susu padahal tidak ada susunya sama sekali.... Jadi kalau Ice Thai Tea... biasanya menggunakan teh parasut ini dengan tambahan susu. Sore ini saya memesan TOM YAM SEAFOOD...

SEAFOOD TOM YAM

40 g udang (kupas kulitnya, sisakan bagian ekor dan kerat bagian punggungnya)
200 g cumi-cumi (bulang kulit hitamnya dan potong melingkar)
150 g ikan kakap fillet (potong kotak)
75 g jamur merang segar (belah dua)
3 batang serai (ambil bagian putih, memarkan)
7 lembar daun jeruk
5 sdm kecap ikan
10 buah cabai rawit (potong menjadi 2 bagian)
1 sdm daun ketumbar (cincang)
2 sdm minyak sayur, untuk menumis
2 1/2 sdt garam
1 1/2 gula pasir
11/2 liter kaldu seafood
5 sdm air jeruk nipis

haluskan
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
3 butir kemiri sangrai

Rebus kaldu seafood beserta sereh, daun jeruk, udang, cumi, fillet, kakap, jamur, garam, gula dengan api kecil hingga harum. Bumbu yang dihaluskan ditumis dengan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan kecap ikan, aduk sebentar, lalu angkat dan masukkan dalam rebusan seafood hingga menyerap. Sebelum diangkat, masukkan cincangan daun ketumbar, cabe rawit dan air jeruk nipis, lalu angkat dan hidangkan hangat-hangat.

Setelah kenyang kami memutuskan untuk menyeberang ke WAT ARUN, dan kami tidak menemu makanan spesial di sini. Setelah seharian mengambil photo, kami kembali ke Grand Palace dan untuk yang kesekian kalinya MIE KUAH menjadi pilihan kami.

Day 4. Sehari sebelum kita kembali ke jakarta, kita memutuskan untuk pergi ke Damnoensanduak Floating Market. Perjalanan cukup jauh dan ternyata tidak sia-sia karena masih tetap indah seperti dulu. Siang ini kita kembali ke Pub pinggir jalan di belakang Wat Po..... segelas THAI TEA dan GREEN CURRY.... semuanya luar biasa rasanya.

THAI GREEN CURRY
2 sdm minyak untuk menumis
Iris halus:

5 buah cabai hijau
3 batang daun bawang
2 siung bawang putih
1 batang daun serai (ambil bagian putihnya, memarkan)
4 batang daun ketumbar
½ sdt jintan bubuk
¼ sdt kunyit bubuk

1 sdt pasta udang atau terasi

2 sdm air
750 g dada ayam tanpa tulang (potong dadu)
250 g santan kelapa kental (dari 1 butir kelapa)

Tumis semua bumbu yang telah diiris halus di atas api kecil hingga harum. Tambahkan jintan dan kunyit. Masukkan pasta udang dan air. Aduk rata. Masukkan potongan ayam dan santan. Didihkan kembali selama 2 menit sambil terus diaduk.

Sore harinya kami langsung kembali ke Hotel dan kami membeli snack untuk dimakan pada malam hari di Hotel.... apalagi kalau bukan Seafood goreng dan beberapa buah.

Day 5. Pagi harinya setelah
sarapan, kita menyempatkan untuk ikut Canal Tour... cantik sekali. Kami

menyusuri kanal - kanal tua di tengah deretan rumah dan kuil. Semuanya masih rapi dan terpelihara dengan baik. Tour ini adalah akhir perjalanan kita di Thailand dan malam harinya kami harus kembali ke Indonesia setelah pesawat kami delay lebih dari 3 jam......

SAMPAI KETEMU DI CULINARY TRIP KAMI SELANJUTNYA.

Thursday, January 22, 2009

SUP MUSIM HUJAN

Musim hujan begini, paling enak menikmati semangkuk sup panas. Cobalah resep-resep sederhana di bawah ini. Resep di bwah ini dapat dinikmati dengan roti tawar panggang yang telah diolesi bawang putih dan margarin, mantau, atau roti telur.

SUP KACANG POLONG
 45 MENIT  4 ORANG

500 g kacang polong
2 buah bawang bombai
1 batang daun bawang
1 batang daun seledri
125 ml krim keju
1 sdt daun thyme kering
1 liter kaldu ayam
50 g daging asap
garam, lada secukupnya

Rebus kacang polong dengan kaldu ayam hingga empuk. Masukkan bawang bombai, daun bawang, daun seledri, garam, dan krim keju. Masak hingga tercampur rata. Masukkan ke dalam blender dan hancurkan hingga menyerupai bubur. Keluarkan dari blender dan masak dalam panci. Masukkan daun thyme kering dan daging asap.


SUP JAMUR
 45 MENIT  4 ORANG

15 buah jamur (iris halus)
1 buah bawang bombai (iris halus)
1 liter kaldu ayam
500 ml susu cair
2 sdm mentega
4 sdm tepung terigu
2 sdm mayones
125 g keju cheddar (parut)
4 sdm krim keju
garam, lada secukupnya

Tumis bawang bombai dan jamur dengan mentega, biarkan hingga layu. Masukkan kaldu ayam, susu cair, keju, mayones, terigu, garam, dan lada. Masak selama 30 menit (hingga mendidih).


SUP KRIM BROKOLI
 30 MENIT  6 ORANG

1 buah bawang bombai (iris halus)
1 sdm mentega
1 sdm tepung terigu
250 ml susu putih cair
250 g krim keju
500 g keju
250 g brokoli
1/4 sdt bubuk biji pala
1/8 sdt bubuk lada hitam

Tumis bawang bombai dengan mentega hingga layu. Kecilkan api, masukkan terigu, aduk hingga kalis, tambahkan susu cair, krim keju, aduk hingga krim keju lumer. Masukkan sisa bahan dan masak hingga tercampur rata dan menjadi bubur.


SUP KRIM JAGUNG
 45 MENIT  6 ORANG

5 buah jagung manis pipilan
1 buah bawang bombai (iris halus)
1 liter kaldu ayam
500 ml susu cair
2 sdm mentega
4 sdm tepung terigu
2 sdm mayones
125 g keju cheddar (parut)
4 sdm krim keju
garam, lada secukupnya

Tumis bawang bombai dengan mentega, biarkan hingga layu. Masukkan kaldu ayam, daging ayam, susu cair, keju, mayones, terigu, garam, dan lada, masak hingga mendidih. Masukkan jagung manis pipilan dan masak selama 20 menit.


SUP KRIM KEJU
 30 MENIT  4 ORANG

500 g dada ayam tanpa tulang (potong dadu)
2 sdm minyak zaitun
2 sdm tepung terigu
250 ml kaldu ayam
250 ml susu cair
200 g frozen vegetables (sayuran beku, kacang polong, wortel, dan buncis)
125 g keju cheddar
lada secukupnya

Tumis ayam dengan minyak selama 5 menit dan terus diaduk, masukkan tepung dan masak selama 1 menit. Tambahkan kaldu ayam, susu, sayuran, masak di atas api kecil selama 10 menit dan terus diaduk. Masukkan keju dan angkat setelah keju mulai meleleh.




SNACK SEHAT UNTUK ANAK

Anak-anak berkembang sangat cepat dan semakin aktif anak Anda, maka makin banyak energi yang dibakar di dalam tubuhnya. Berhubung kapasitas lambung anak sangat kecil, mereka tidak dapat makan cukup sesaat, tetapi pada umumnya, anak akan mengkonsumsi makanan setiap 2-3 jam. Inilah waktunya kita memberi snack. Tidak hanya penting untuk melatih si kecil memilih snack yang sebaiknya mereka konsumsi, tetapi para orangtua juga harus mendidik mereka sejak awal untuk mengkonsumsi makanan yang baik sehingga membantu menjauhkan mereka dari obesitas saat mereka dewasa. Satu hal yang harus diperhatian para orangtua yaitu bagaimana menciptakan dan menyiapkan makanan yang sehat untuk anak mereka. Mungkin ini akan menjadi hal sulit pada awalnya, khususnya bagi Anda yang memiliki waktu terbatas setelah bekerja. Tetapi Anda tak perlu khawatir, banyak menu sehat yang dapat Anda siapkan dengan mudah. Dalam buku ini disajikan berbagai macam snack sehat untuk anak dan berbagai tip menarik.

Menyajikan snack untuk anak
-Buatlah jadwal pemberian snack. Anak biasanya akan mengambil apapun yang tersedia di meja. Sajikan makanan pada waktunya.
-Buatlah variasi snack. Sediakan snack sehat yang menggunakan bahan dasar bervariasi sehingga Anak tidak mudah bosan.
-Hidangkan dengan cara yang bervariasi. Sajikan seledri dan wortel dengan saus rendah lemak, atau kombinasi roti kering gandum dengan berbagai macam isian
-Potonglah makanan menjadi bentuk yang menarik. Untuk menarik minat Anak, potonglah makanan menjadi bentuk-bentuk lucu, menarik, dan mudah dapat angsung dimakan.
-Bangkitkan kretivitas anak dengan mengajaknya mempersiapkan snack nya. Anda dapat mengajak mereka mempersiapkan snack nya:
-Anak-anak sangat senang menentukan menu makanannya sendiri. Sertakan mereka untuk memillih snack sehat dan menjadi bagian dari tim makan sehat keluarga.
-Buatlah daftar snack sehat yang dapat mereka pilih, dan ajak mereka untuk memilih snack yang akan mereka makan keesokan hari.
-Ajaklah mereka berbelanja bahan-bahan untuk membuat snack favorit mereka.
-Berikan dan tunjukkan contoh yang baik. Anak-anak mempelajari kebiasaan makan dari orang terdekatnya yaitu orangtua. Anda tidak dapat memaksanya menyukai brokoli dan susu rendah lemak, bila Anda memilih untuk makan keripik dan minuman bersoda. Pilihlah makanan bergizi untuk Anda dan ajak anak-anak untuk menyukainya. Perkenalkan kebiasaan baik ini.
-Tawarkan pilihan makanan dari kelompok yang sama. Contohnya Anda dapat menawarkan roti dengan pilihan selai buah atau selai kacang, atau jus stroberi atau jus apel.
-Snack spot atau pojok snack. Sediakan satu tempat di dalam lemari pendingin atau lemari makan khusus untuk snack sehat yang selalu tersedia setiap harinya, sehingga tempat ini harus mudah dijangkau dan aman untuk anak. Beritahu mereka bahwa makanan yang Anda sediakan ini adalah makanan yang baik mereka konsumsi saat mereka lapar.
-Tetaplah berusaha walaupun anak Anda seorang pemilih. Anda tidak dapat memaksa anak menyenangi snack yang Anda berikan. Selalu mencoba snack baru dengan porsi yang kecil. Perhatikan kecenderungan seleranya. -Snack siap saji. Bila Anda terpaksa harus mempersiapkan snack siap saji, pilihlah sack yang tidak mengandung banyak gula, garam (sodium), atau minyak. Pilih snack yang mengandung serat tinggi, mengandung protein, vitamin, dan mineral. Tabel nutrisi ini dapat Anda lihat pada bagian belakang kemasan.


MOUSSE TAHU COKELAT (4 porsi, 20 menit)
200 g tahu sutera
100 g cokelat (cairkan dengan cara di kukus)
4 sdm madu

Blender tahu hingga hancur. Tuang dalam mangkuk. Masukkan cokelat cair dan madu. Aduk rata. Tuang dalam mangkuk atau gelas saji bertangkai dan simpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.


PIZZA MINI (4 porsi, 30 menit)
4 lembar roti gandum (potong setiap lembar menjadi bentuk lingkaran)
Saus tomat
4 lembar daging asap (cincang kasar)
150 g keju mozzarella (potong dadu kecil)

Panaskan oven 160°C . Susun 4 lembar roti gandum yang telah dipotong berbentuk lingkaran dalam loyang datar. Oleskan saus tomat. Taburi dengan daging asap dan keju. Panggang dalam oven hingga keju meleleh. Sajikan hangat.


PIE ISI SAYURAN (5 buah, 45 menit)
Adonan kulit
60 g tepung terigu
50 g margarin rendah lemak
1 buah kuning telur
garam secukupnya

Isi
2 sdm margarin rendah lemak
½ buah bawang bombai kecil (iris halus)
3 sdm tepung terigu
200 ml susu cair rendah lemak
1 buah wortel (parut kasar)
5 buah buncis (iris halus)
50 g bunga brokoli (cincang kasar)
100 g keju cheddar

Panaskan oven 160°C . Campur semua bahan adonan kulit hingga rata dan simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit. Bentuk adonan dalam cetakan pie kecil dan panggang selama 10 menit dalam oven. Tumis bawang bombai dengan margarin. Setelah wangi, kecilkan api dan masukkan tepung terigu. Aduk hingga rata. Setelah mengental, masukkan susu cair dan aduk kembali. Masukkan sisa bahan dan masak hingga sayuran matang. Keluarkan cetakan pie dari oven, masukkan adonan isi dan panggang lagi selama 3 menit. Sajikan hangat dengan saus tomat.


MUFFIN HAVERMUT (15 buah, 45 menit)
150 g tepung terigu
30 g havermut
½ sdt garam
75 g gula pasir
50 g margarin (cairkan)
1 butir telur (kocok)
125 ml susu cair putih
100 g pisang ambon (cincang kasar)

Panaskan oven 160°C . Campur terigu, havermut, garam, dan gula. Aduk margarin leleh, telur, dan susu. Tuang campuran margarine ke dalam adona terigu. Sendokkan adonan ke dalam cetakan muffin yang sudah diolesi margarin. Panggang selama 30 menit atau hingga matang.


KENTANG TABUR BROKOLI (1 porsi, 35 menit)
1 buah kentang
2 kuntum brokoli
3 sdm susu cair
2 sdm keju cheddar parut

Kupas kentang dan potong dadu. Kukus hingga empuk. Sisihkan. Cuci brokoli, cincang kasar, dan kukus hingga empuk. Sisihkan. Campur susu dan keju, masak hingga keju mencair. Campur kentang dan brokoli. Siram dengan campuran susu dan keju.

MEMASAK BERSAMA SI KECIL

Memasak merupakan suatu aktivitas yang menyenangkan, apalagi kalau dilakukan bersama keluarga dan menikmati hasil karya si kecil bersama keluarga. Kegiatan memasak dapat membantu anak menjadi lebih percaya diri, kreatif, dan dapat melatih kemampuan motorik anak.

Di bawah ini ada beberapa tips menarik memasak bersama si kecil dan juga resep-resep yang bisa dipraktikkan bersama di rumah.

Sebelum memasak:
1. Bacalah isi resep.
2. Cuci tangan.
3. Ikatlah rambut putri Anda bila panjang atau dapat menggunakan topi masak.
4. Gunakan celemek masak (apron).
5. Siapkan semua bahan dan perlengkapan masak yang akan digunakan sebelum memasak.
6. Membagi tugas kepada anak. Ajaklah anak untuk berbagi tugas dengan Anda.
7. Mulailah memasak.

Keamanan memasak:
Memasak adalah kegiatan yang sangat me-nyenangkan, tetapi Anda harus tetap waspada karena banyak benda-benda berbahaya di dapur yang mungkin menjadi perhatian si kecil, berikut adalah beberapa tip keamanan memasak:
1. Jauhkan benda panas dari jangkauan si kecil.
2. Saat Anda memasak dengan panci, jauhkan gagang panci dari jangkauan si kecil. Sebaiknya gagang panci diarahkan ke bagian dalam.
3. Jauhkan alat-alat elektronik dari jangkauan si kecil. Jangan biarkan mereka menggunakan alat elektronik tanpa pendampingan Anda.
4. Gunakan selalu sarung tangan untuk memasak saat memegang pinggan dan perlengkapan masak lainnya.
5. Awasi si kecil saat memotong buah dan sayuran atau menumbuk kacang, karena pergerakan motorik mereka belum sempurna sehingga perlu dampingan Anda.
6. Saat memasak, anak sebaiknya mengunakan pakaian yang tidak terlalu besar/longgar. Kaus dengan potongan pas di badan, berbahan katun, dan berlengan pendek akan sangat nyaman digunakan saat masak.

Kebersihan dapur:
Setelah tip keamanan memasak, tip kebersihan dapur juga merupakan hal penting yang patut diperhatikan:
- Cuci tangan sebelum memasak.
- Cuci sayur dan buah.
- Jaga area memasak untuk tetap bersih.
- Sediakan tempat sampah yang telah dilapisi plastik, se-hingga kotoran sisa memasak dapat langsung dibuang.
- Pisahkan kain pengelap kotoran pada meja dan kain pengelap tangan.
- Pisahkan talenan untuk memotong daging dan sayuran.
- Rendam/cuci semua alat masak setelah digunakan untuk mencampur bahan makanan agar makanan tidak lengket dan kering.
- Simpan makanan jadi dan mentah secara terpisah.
- Cek tanggal kadaluasa produk yang akan Anda gunakan. Jangan gunakan bila tanggal telah lewat.
- Simpan daging dan ikan dalam lemari pendingin sampai Anda memenggunakannya.


ANAK USIA 3-5 TAHUN
Pada usia 3-5 tahun, anak masih membutuhkan dampingan Anda secara maksimal, karena mereka lebih banyak mengikuti apa yang Anda lakukan. Ajak mereka berpikir selama proses memasak.

BOLA-BOLA COKELAT
500 g biskuit susu (hancurkan hingga menjadi bubuk)
1 kaleng susu kental manis cokelat
2 sdm rum
meses cokelat

mangkuk
mangkuk kertas hias

Campur semua bahan menjadi satu dalam mangkuk. Bentuk bulat dan gulingkan ke dalam meses cokelat sehingga permukaannya tertutup. Masukkan dalam mangkuk kertas hias. Dinginkan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.


PERAHU SELADA
50 g daging ayam rebus (suir halus)
5 sdm jagung manis pipilan
3 sdm mayones
1/4 sdm air jeruk lemon
8 buah daun selada ukuran kecil (cuci bersih)

mangkuk untuk mencampur
sendok kayu

Masukkan daging ayam dalam mangkuk. Campur jagung manis, mayones, dan air jeruk. Aduk rata dan masukkan campuran ini di atas daun selada.


BURGER SUPERMAN
6 roti burger gandum
saus tomat
12 lembar daging sapi asap
6 lembar daun selada
4 buah tomat (iris melebar)
6 lembar keju rendah lemak
3 butir telur ayam rebus (iris melebar)
mayones

pisau

Ambil 1 buah roti burger. Belah melebar. Ambil bagian bawah roti, olesi bagian dalam roti dengan saus tomat. Letakkan 1 lembar daging sapi asap, diikuti, daun selada, 4 iris tomat, 1 lembar keju, 2 iris telur, terakhir 1 lembar daging sapi

asap . Ambil bagian atas roti burger. Olesi dengan mayones dan tutup diatas tumpukan bahan tadi. Lakukan untuk 5 roti lainnya.


MINI LEMON CHEESE CAKE

70 g biskuit manis
50 g margarin cair
125 ml double cream
4 sdm yogurt tawar
6 sdm bubuk lemon
1 sdm air lemon

kantong plastik
penggiling adonan
2 mangkuk penganduk
cetakan cheesecake (W 7cm)
pengocok
sendok kayu

Masukkan biskuit dalam kantong plastik. Hancurkan biskuit dalam plastik dengan penggiling adonan. Tuang dalam mangkuk. campur dengan margarin cair dan aduk rata. Ambil cetakan kecil dan ratakan adonan biskuit pada dasar
masing-masing cetakan. Gunakan jari untuk menekan. Masukkan dalam lemari pendingin. Dalam mangkuk lainnya, kocok cream hingga mengembang, lalu masukkan syogurt, perasa lemon dan air lemon. Aduk rata dan tuang dalam
cetakan. Dinginkan.


ANAK USIA 6-10 TAHUN
Hai adik-adik.. dalam seri Masak, Yuk! kali ini kita akan belajar bersama memasak makanan sederhana sehingga kalian bisa mempraktikkannya sehari-hari di rumah. Agar kegiatan memasakmu lebih menyenangkan, ajaklah Ibu, Bapak, atau Bibi, selain lebih cepat, tentunya akan lebih aman, karena banyak alat-alat di dapur yang mungkin kalian belum terbiasa menggunakannya. Menu dalam buku ini dapat kalian siapkan sebagai bekal sekolah dan juga sebagai teman kalian belajar. Bila kalian telah mencoba resep sederhana dalam buku ini, dan kalian menyukai-nya, ajaklah teman-teman ke rumahmu untuk pesta memasak bersama, atau kalian bisa menyiapkan pesta ulang tahun di rumah dengan makanan yang kalian siapkan sen-diri. Bacalah halaman “ingat selalu” berikut ini agar memasak kalian lebih menyenangkan.


PISANG SEMUT

4 buah pisang nangka
2 sdm margarin
100 g meses
100 g keju
4 sdm susu kental manis putih

pisau
talenan
penggorengan
sendok kayu

Ambil pisang nangka. Kupas kulitnya. Tekan daging buah di atas talenan dengan pisau hingga menipis. Cairkan margarin dalam penggorengan. Setelah cair, letakkan pisang di atas penggorengan. Balik hingga kedua sisi kecokelatan.

Angkat. Taburi meses dan keju. Siram dengan susu kental manis.


MANGKUK TELUR

4 buah roti gandum bulat (tersedia di supermarket)
8 butir telur
5 sdm susu cair putih
3 buah tomat (buang isinya, iris dadu)
50 g margarin
garam dan lada secukupnya

mangkuk
garpu untuk mengocok
panci
pisau
talenan

Potong roti menjadi 2 bagian, keruk bagian dalam kedua sisi roti sehingga berbentuk mangkuk. Sisihkan. Kocok telur dan susu cair dalam mangkuk. Tambahkan garam dan lada. Ambil panci dan masukkan margarin. Setelah margarin meleleh, masukkan tomat, masak selama 1 menit. Masukkan telur dan masak hingga matang. Ambil adonan telur dan masukkan ke dalam roti.


KEBAB SAPI SAUS TOMAT

450 g daging sapi giling
1 buah bawang bombai (iris halus)
2 sung bawang putih (parut halus)
1/2 sdt kayu manis bubuk
2 sdt jintan bubuk
1 sdt daun ketumbar cincang
Minyak zaitun extra virgin (untuk olesan)
garam, lada secukupnya

panci
mangkuk untuk mencampur
sendok kayu
tusuk sate
alat pemanggang

Campur semua bahan kebab dan bagi menjadi 12 bagian. Bentuk setiap adonan seperti sosis dan masukkan tusuk sate di tengahnya. Panggang dalam oven hingga kecokelatan dan matang. Sajikan dengan saus tomat.


SUP PASTA

75 g makaroni
1 buah bawang bombai (iris halus)
2 buah kentang (potong dadu)
2 batang daun seledri (iris halus)
1 buah wortel (parut kasar)
1 sdm minyak zaitun extra virgin
1 lembar daun salam
1 sdt daun oregano kering
1 liter kaldu sayuran
400 g tomat (cincang halus)
50 g keju parmesan (parut halus)

panci
parutan
penyaring pasta

Panaskan minyak dalam panci. Masukkan saus tomat, gula pasir, tomat cincang, bawang bombai, dan bawang putih. Masak hingga bawang layu. Masukkan keju, garam, dan lada. Ambil pasta secukupnya dan letakkan di mangkuk makan.Siram dengan saus tomat.

ROTI TELUR

ROTI TELUR PENDAMPING KARI DAN SUP

Saya baru saja mencoba resep bar
u roti yang bisa disajikan bersama kari dan sup. Biasanya saya pakai mantau, tapi karenatidak adapersediaan, jadi coba-coba buat sendiri.... rasanya mirip banget sama roti canai. Kebetulan makan siang hari ini tidak mau terlalu kenyang karena biasanya jadi nggak semangat kerja..... Silakan mencoba resep di bawah ini...







ROTI TELUR
PORSI: 24, PERSIAPAN DAN WAKTU MEMASAK: 90 menit

2 cup tepung terigu
1/2 sdt garam
1/4 sdt soda kue
3 butir telur
2 cup susu cair (atau dapat diganti dengan santan cair)
margatrin

Campur tepung terigu, garam, dan soda kue dalam mangkuk. Buat lubang di tengah adonan dan masukkan telur. Tuang susu dalam mangkuk perlahan-lahan sambil diaduk agar adonan tidak menggumpal. Tutup adonan dalam
mangkuk dengan kain dan simpan 1 jam dalam kulkas. Siapkan oven dengan suhu 150oC. Siapkan 2 loyang muffin kecil (satu loyang berlubang 12). Masukkan 1/4 sdt margarin pada masing-masing lubang dan masukkan dalam oven hingga margarin meleleh selama 1 menit. Keluarkan loyang muffin dan tuang adonan sebanyak 3/4 lubang (lebih mudah kalau adonan dimasukkan dalam kantong plastik, lalu beri lubang di salah satu sisi bawah plastik). Panggang hingga mengembang dan kecokelatan (sekitar 20 menit).

penyajian
Sajikan hangat dengan kari atau sup.

Friday, January 16, 2009

Culinary Trip - Semarang - 3 November 2008


Hari 1
Culinary trip kita kali ini ke kota Semarang. Sepertinya sudah tidak inget lagi kapan terakhir ke sana dan kali ini memang bersamaan
dengan project kita untuk membauat buku jajanan kaki lima khas semarang. Sekalian kita jalan-jalan dan mencicipi makanan kaki lima di sana. Sampai di Semarang memang kita sedikit bingung akan banyaknya persimpangan di sana, sampai-sampai setiap kita melalui persimpangan kita mengira bahwa persimpangan ini adalah kawasan yang terkenal itu... tapi kok nggak ada tenda-tenda makanan ya???? Tetapi setelah kita jalan, akhirnya sampai juga di kawasan simpang lima dan ternyata sedang ada festival makanan tetapi ternyata baru sekitar jam 6 mereka buka.
Untuk menunggu waktu, kita coba menjelajahi Semarang dan menuju kawasan tua semarang yang terdapat banyak kelenteng dan kita mengunjungi salah satu rumah makan di sana yang katanya menyajikan makanan tio ciu.. tapi ternyata kita tidak seberuntung itu.... makanannya kurang pas di lidah, hampir semua sayurannya terlalu matang.. ya sudah.... eh... ternyata ada ibu-ibu tua lewat dengan gerobaknya... ternyata dia menjual TAHU GIMBAL dan buru-buru saya panggil dan beli 1 bungkus untuk di hotel nanti.
Langsung kita menuju ke Hotel Surya, hotel rekomendasi dari buku lonely planet kita yang sudah nggak terlalu update, tapi ternyata, nggak jauh juga bayangan kita dari hotel ini, ditambah akses internetnya yang free.... Hotel Surya ini dulunya hotel tua, sekrang sudah di renovasi. Kebetulan kita dapat kamar yang baru saja jadi....
Sekitar jam 7 malam, kita mulai jalan ke TOKO OEN. Pesan 1 piring nasi goreng dan 1 porsi nasi.... cukup untuk kita berdua, karena kita harus memberikan banyak ruang untuk jajanan kaki limanya. Keluar dari Toko Oen, kami mampir untuk membeli LUNPIA SEMARANG yang ada tidak jauh dari Toko Oen. Ternyata harganya sudah jauh berubah... untuk satu buah lumpia seharga 6 ribu rupiah... tetapi, kami yakin bahwa harganya tidak mengecewakan.... dan hmmmmmmm, benar.....enak sekali. Rebungnya halus dan ramannya pas. Setelah selesai... kita langsung menuju jajanan kaki lima di ka
wasan simpang lima. Kita parkir mobil dan mulai berjalan kaki. Pertama kita mampir ke NASI KOYOR DAN GUDEG - GAMA. Saya memesan, nasi koyor lengkap dengan lalapan pete... ternyata rasanya serupa dengan sambel goreng, hanya santannya sedikit encer dan sedikit lebih manis. Potongan koyor/urat sapi nya pun sangat empuk. Setekah selesai menyantap nasi koyor ini sampai habis, kami mampir ke PECEL YU SRI yang ngantrinya minta ampun. Saya duduk di pojok dekat sekali dengan Ibu yang menyajikan. Saya memesan pecel tanpa nasi. Hanya pecel dan sate keong...Di dalam pecel ini ada daun pepaya, taoge, kacang panjang, kangkung, kol, dan bunga turi... wah yang ini memang jarang dijumpai.... rasanya ngangenin banget, inget Eyang alm. di Solo yang pernah menyajikan ini di kampungnya. Sebelum disiram bumbu kacang, diberi kerupuk karak yang diremas. Bumbu kacangnya encer dan gurih, rasanya hampir samar-samar tetapi gurihnya luar biasa...Dan sate kerangnya juga nggak kalah nikmatnya... Setelah puas dengan pecel ini, kita jajan kudapan TAHU SUSUR dan TAHU PONG yang disajikand dengan petis. Kalau tahu susur, sebenarnya sejenis tahu isi yang berisi wortel, taoge, daun bawang, dan telur.... dan tahunya menggunakan tahu kulit segitiga. Makanan penutup tentunya harus yang hangat, kebetulan sudah hampir jam 11 malam. Akhirnya kita mampir ke WEDANGAN PAK GEPENG yang menjual minuman hangat dan beberapa jenis NASI KUCING. pengunjungnya kebanyakan mahasiswa yang dapat makan kenyang murah dan enak. Kami memesan 2 gelas susu jahe yang khusus kami minta tidak terlalu manis dan ........luar biasa enaknya hanya dengan campuran air jahe dan susu kental manis, minuman ini bisa menghangatkan badan.
Jajan di hari pertama ini berakhir dan kita siap-siap kembali ke hotel dan merencanakan perjalanan kuliner kita di hari ke-2 di Semarang.




Hari 2
Pagi-pagi setelah sarapan di Hote, kami menuju ke kota tua/ pecinan untuk yang ke dua kalinya karena kami masih penasaran untuk mendapatkan makanan enak di sana. Sampai di pasar daerah pecinan, kami langsung mencari makanan apa yang bisa kami nikmati di sini... ternyata ada penjual WEDANG TAHU yang katanya sudah berdagang 15 tahun dan turun temurun dari kakeknya dulu... hebat dan rasanya beda banget dengan wedang tahu yang ada di Jakarta. Kami melanjutkan perjalanan ke dalam pasar dan ada satu lagi makanan favorit kita... BACANG KETAN, lagi-lagi, diakui bacang ini enak sekali dan sepertinya sejauh kita mencoba makanan favorit ini, yang paling enak ada di Artha Gading, penjual ini khusus menjual BACANG dan kue-kue sejenis dari mulai yang halal sampai yang tidak halal... tapi bacang di pasar ini bener-bener bisa bersaing. Jam makan siang, kita mampir ke warung kaki lima yang menjual sate dan sup iga... enak banget.. kayaknya banyak banget yang cocok sama lidah kita di semarang ini... Kedainya sempit dan panas, dan kedua menu kami cocok sekali dengan siang yang panas ini. Setelah cukup keringetan, kami memutuskan kembali ke Hotel dan mencoba mencari tempat minum kopi.... Setelah ketemu satu cafe di Semarang atas, kami menuju hotel karena sudah mulai mendung... ternyata sesampainya kami di Semarang kota, hujan lebatnya luar biasa, kawasan simpang lima banjir, pohon tumbang di mana-mana... dan kami tetap harus mencari jalam pulang ke hotel, toh semua kawasan jajanan kaki lima di simpang lima tidak beroperasi karena mati lampu dan air mulai menggenang.... Ternyata perjuangan kami pulang ke hotel tidak semudah itu.... sekitar 2 jam kami putar-putar kota mencari jalan, termasuk jalan -jalan pintas..... setelah beberapa kali menerobos banjir, sampailah kami di GEREJA BLENDUK... aman.. tidak banjir di sini... akhirnya makan malam kami di RUMAH MAKAN IKAN BAKAR CIANJUR, tidak ada pilihan lain dan sudah jam 8 malam... setelah makan tetap kami harus berjuang sampai ke hotel dan akhirnya sekitar jam 10 kami sampai di Hotel Surya.. dan ingin segera bebenah untuk culinary trip kami berikutnya... SAMPAI KETEMU DI KOTA YOGYAKARTA.

KARI DAGING SAPI & ROTI MANTAU

Resep ini baru dicoba kemarin pas hujan. Rasanya hangat di badan dan ditanggung ketagihan. Kari ini juga nikmat disajikan dengan kentang dan nasi. Dagingngnya pun dapat diganti dengan ayam atau kambing. Bagi Anda penyuka daun ketumbar, kari ini akan sangat nikmat bila diberi taburan daun ketumbar.... Selamat mencoba.

porsi: 4 orang, persiapan
waktu memasak: 60 menit



bahan:
250 g daging sapi giling (bentuk bulat sebesar kelereng, sisihkan)
250 g kentang (potong dadu)
250 g wortel (potong dadu)
259 g buncis (potong dadu)
3 sdm minyak zaitun
1 liter santan kental

bumbu:
1 sdt jintan
4 buah star anise
10 butir cengkeh
1 sdt lada hitam
5 cm kayu manis
2 sdm bumbu kari bubuk (tersedia di supermarket, saya pakai bubuk kari untuk masakan india)
2 batang sereh (ambil bagian putih, memarkan)
4 lembar daun jeruk purut
4 lembar daun salam

haluskan:
12 butir bawang merah
10 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah

Panaskan minyak zaitun dalam panci. Masukkan jintan, star anise, cengkeh, lada, kayu manis, dan bubuk kari. Aduk rata hingga wangi. Masukkan bumbu halus, sereh, daun jeruk, dan daun salam. Tuang santan. Masak hingga mendidih di atas api kecil. Masukkan daging giling. Masak selama 2 menit lalu masukkan sisa sayuran. Masak hingga sayuran empuk. Angkat.

penyajian:
Sajikan dengan roti mantau goreng atau kukus (tersedia di supermarket)

Wednesday, January 14, 2009

TIPS MEMILIH UDANG, KEPITING, RAJUNGAN, CUMI, IKAN, DAN KERANG

UDANG
Memilih udang segar:
  • Pilihlah udang yang kenyal.
  • Warna udang segar jernih berseri, tidak ada bintik-bintik hitam.
  • Carilah udang yang segar, kulit tidak terkelupas, kepala masih kuat menempel di badan dan kakinya masih keras dan kuat.
  • Buanglah tali hitam dipunggung udang dengan cara mengerat bagian punggungnya, selain untuk memperindah penampilan juga untuk menghindari keracunan.

Memasak udang:

Hindari memasak udang di atas api terlalu lama karena daging udang sangat lembut. Pakailah api besar supaya udang cepat matang, sehingga air tubuh udang yang sebenarnya penuh gizi jadi larut dan udang menjadi kering. Agar udang tampak cantik kemerahan saat disajikan, masukkan setetes cuka ke dalam air rebusannya.

KEPITING DAN RAJUNGAN

Memilih kepiting atau rajungan segar:
  • Pilih kepiting atau rajungan yang masih lengkap jari-jarinya, dan capitnya belum putus.
  • Lebih baik memilih kepiting atau rajungan yang masih hidup, rasanya akan lebih enak dan segar. Anda dapat melihat dari matanya, jika bergerak, tandanya ia masih hidup. Jari-jari yang bergerak pun bisa dijadikan patokan.
  • Pilihlah kepiting atau rajungan yang memiliki daging padat. Karena biasanya dijual dalam keadaan terikat, angkatlah badannya. Kepiting atau rajungan yang berat adalah yang gemuk.
  • Untuk diambil dagingnya, pilihlah kepiting atau rajungan yang berukuran besar, karena akan memudahkan Anda mengeluarkan dagingnya.
Memasak kepiting:
Cuci kepiting atau rajungan di bawah keran air dengan tubuh masih terikat. Gunakan sikat gigi untuk menyikat sela-sela jari yang biasanya terkena lumpur. Buang insang yang melekat di tubuhnya. Siapkan panci, isi dengan air dan rebus air hingga mendidih. Bila sudah mendidih, masukkan kepiting satu demi satu. Setelah kira-kira 5 menit dan batok kepiting sudah berwarna merah, angkat lalu tiriskan. Kepiting siap diolah dan diambil dagingnya.

CUMI-CUMI

Memilih cumi-cumi segar:
  • Cumi yang kecil biasanya badannya berwarna keunguan bertitik-titik hitam, sedang cumi-cumi yang besar (hingga 20 cm) biasanya berwarna putih dengan sedikit titik-titik hitam.
  • Pilihlah cumi yang kenyal dan tampak segar. Cumi yang layu dan tidak mengkilap lagi biasanya sudah hampir membusuk.
  • Cumi akan menciut usai diolah. Karena itu, Anda harus pandai-pandai menghitung kebutuhan memasak Anda.
Memasak cumi:
Masukkan cumi yang sudah dicuci bersih ke dalam wajan. Taburkan sedikit garam dan gula pasir, nyalakan api kecil, masak 2 menit. Tak lama kemudian, cumi akan mengeluarkan air dan cumi siap diolah.

IKAN

Memilih ikan segar:
  • Rasa ikan akan lebih segar bila Anda membelinya masih dalam keadaan hidup.
  • Bila ikan yang akan Anda beli sudah dalam keadaan mati, pilihlah yang memiliki insang berwarna merah. Jangan membeli ikan yang memiliki insang merah keunguan.
  • Pilihlah ikan yang dagingnya kenyal, ini menandakan ikan masih baru.
  • Lihat kulit ikan. Pilihlah ikan yang kulitnya masih bersih dan masih menempel pada daging.
Memasak ikan:
Agar ikan tidak amis saat dimakan, rendamlah dulu dalam air jeruk nipis atau cuka sebelum dimasak selama 15 menit.

KERANG

Memilih kerang segar:
  • Pilihlah cangkang kerang yang masih tertutup, ini menandakan kerang masih segar.